Ольга (все сообщения)

Добрый день. При расчете норматива по отходам кухонь и предприятий общественного питания что считается "1 блюдо"- количество приготовленных порций либо количество блюд по меню? Заранее благодарна за ответ.

Добрый день. Нужен профессиональный совет. Разрабатываю инструкцию по обращению с отходами. У нас есть кафе с небольшой проходимостью, где-то 40-50 человек в день. Мясо и рыбу закупаем в виде филе, овощи закупаем почти все чищенные. Отходов с тарелок почти нет. Нужно ли выделять в нашем случае такой вид отходов как отходы кухонь и предприятий общественного питания или отнести их к отходам производства, подобным отходам жизнедеятельности населения.